Kuchnia na prywatnym rejsie
Menu, które płynie własnym kursem
Każdy serwis komponujemy jak część podróży: z charakterem akwenu, rytmem dnia i oczekiwaniami gości. Techniczna precyzja kuchni spotyka się tu z lekkością prawdziwej gościnności.
Autorskie menu na każdy etap rejsu
16sygnaturowych propozycji
100%personalizacji serwisu
Interaktywna karta
Wybierz danie i poznaj jego historię
Szesnaście kompozycji pokazuje rozpiętość kuchni: od lekkiego powitania po nocny finał. Każdą możemy dostroić do pory, trasy i profilu wydarzenia.
Ogród i wybrzeże
Dania główne
Desery i noc
Powitanie
Ostryga, zielone jabłko, granité z kombu
Czyste otwarcie kolacji: mineralność ostrygi spotyka soczystą kwasowość jabłka i lodową świeżość wywaru z kombu. Jeden precyzyjny kęs natychmiast ustawia morski ton wieczoru, pozostawiając podniebienie lekkie i gotowe na dalszy serwis.
Crudo
Dorada, cytrus, oliwa z liści figi
Cienko krojona dorada dojrzewa przez chwilę w delikatnej marynacie, która podkreśla sprężystą teksturę bez przykrywania smaku ryby. Olej z liści figi wnosi roślinny aromat, a segmenty cytrusów budują eleganckie, długie wykończenie.
Ciepła przystawka
Langustynka, bisque cappuccino, estragon
Mięso langustynki jest ledwie muśnięte temperaturą, aby zachować naturalną soczystość. Napowietrzone bisque daje intensywność bez ciężaru, a świeży estragon spina kompozycję aromatem, który świetnie pracuje podczas wieczornego rejsu.
Selekcja premium
Bluefin, ponzu z mirabelki, biała rzodkiew
Jedwabisty tuńczyk otrzymuje kontrapunkt w autorskim ponzu z polską mirabelką. Cienka rzodkiew dodaje chrupkości, a precyzyjny serwis przy stole zamienia prostą formę w luksusowe doświadczenie o wyraźnym, współczesnym charakterze.
Ogród
Klarowany pomidor, poziomka, olej z lubczyku
Przezroczysta esencja z dojrzałych pomidorów zaskakuje pełnią smaku, a poziomka wnosi subtelną owocowość. Krople oleju lubczykowego i schłodzona porcelana tworzą lekki kurs idealny na lunch przy spokojnym morzu.
Linia brzegu
Szparag, rośliny nadmorskie, sos migdałowy
Krótko grillowany szparag zachowuje soczystość, a zbierane odpowiedzialnie rośliny nadmorskie dodają naturalnej słoności. Aksamitny sos migdałowy łączy elementy w wyrafinowane danie roślinne, które nie potrzebuje kompromisów.
Kontrast
Kalafior, kawior, sos z palonego pora
Kalafior podajemy w trzech teksturach, od kremowej po lekko chrupiącą. Kawior wnosi morski impuls, a jedwabisty sos z pora pogłębia smak. To dyskretna, nowoczesna kompozycja stworzona do eleganckiego menu degustacyjnego.
Głębia roślin
Burak pieczony w soli, porzeczka, chrzan
Powolne pieczenie koncentruje naturalną słodycz buraka, którą porzeczka przecina żywą kwasowością. Lekka emulsja chrzanowa wydłuża smak i daje daniu energię odpowiednią zarówno dla karty roślinnej, jak i klasycznej degustacji.
Danie główne
Halibut, beurre blanc z werbeną, młody por
Halibut jest przygotowywany tak, aby płatki pozostały soczyste i perłowe. Lekki sos z werbeną dodaje cytrusowego aromatu, a młody por porządkuje talerz delikatną słodyczą. Klasyczna technika zyskuje świeżą, jachtową lekkość.
Signature
Homar, intensywne bisque, koper morski
Soczysty homar zostaje podany z klarownym, skoncentrowanym bisque nalewanym przy gościu. Koper morski wnosi świeży akcent, a całość pozostaje czysta i elegancka. To naturalny punkt kulminacyjny kolacji celebracyjnej.
Ląd na morzu
Jagnięcina z wydm, tymianek, młoda kapusta
Delikatna jagnięcina pochodzi z krótkiego, transparentnego łańcucha dostaw. Tymianek i młoda kapusta nadają jej regionalny kontekst, a precyzyjna temperatura zapewnia miękkość. Danie jest szlachetne, ale pozostaje komfortowe w odbiorze.
Wieczorny kurs
Kaczka, wiśnia, seler i pieprz kubeba
Różowa pierś kaczki spotyka wytrawną wiśnię, kremowy seler i kwiatowy pieprz kubeba. Każdy element jest wyraźny, a jednocześnie podporządkowany harmonii. To propozycja dla gości oczekujących głębi bez nadmiernego ciężaru.
Pre-dessert
Cytryna Amalfi, bazylia, napowietrzona beza
Cytrynowy krem, sorbet bazyliowy i krucha beza odświeżają podniebienie po wielodaniowej kolacji. Deser jest świetlisty, aromatyczny i wyjątkowo lekki, dlatego pięknie domyka serwis na otwartym pokładzie.
Deser signature
Wanilia Tahiti, perła kokosowa, jaśmin
Delikatna forma perły skrywa mus waniliowy i płynne kokosowe serce. Jaśmin pojawia się jako subtelny aromat, nie perfumowany akcent. Efekt jest luksusowy, czysty i stworzony do celebracyjnego momentu przy stole.
Głęboki finał
Czekolada single origin, sól morska, oliwa
Wyrazista czekolada otrzymuje kilka kropel owocowej oliwy i drobny akcent soli morskiej. Zamiast nadmiaru słodyczy oferuje czysty profil kakao, aksamitną teksturę i długie wykończenie odpowiednie do nocnego serwisu.
Po północy
Ciepły brioche, krab, crème fraîche
Mały, ciepły brioche z delikatnym mięsem kraba i świeżym crème fraîche jest odpowiedzią na późnonocny apetyt. Podawany pojedynczo na serwetce, pozwala gościom pozostać w rytmie rozmowy lub muzyki bez formalnego powrotu do stołu.
Chef’s table
Szef kuchni, który czyta rytm rejsu
Menu nie jest zamkniętym dokumentem. To precyzyjny plan, który reaguje na pogodę, energię stołu i jakość produktu.
Autorski kierunek
Szef buduje język kulinarny wydarzenia po rozmowie o marce, gościach i oczekiwanym nastroju każdego dnia.
Technika na pokładzie
Receptury projektujemy pod realne zaplecze jednostki, aby serwis był równie powtarzalny, co efektowny.
Kontakt z gościem
Wybrane kursy szef prezentuje osobiście, nadając kolacji ciepło, kontekst i poczucie wyjątkowego dostępu.
Raw bar
Świeżość serwowana na oczach gości
Mobilna stacja surowych form łączy produkt premium, teatralną precyzję i pełną kontrolę chłodniczą.
Codzienna selekcja
Ostrygi, ryby i skorupiaki zamawiamy pod konkretny rejs, a każdą partię dokumentujemy i weryfikujemy.
Cięcie à la minute
Crudo i tartary powstają dopiero przy zamówieniu, dzięki czemu tekstura oraz temperatura pozostają perfekcyjne.
Cold-chain discipline
Transport, magazynowanie i ekspozycja działają według rygorystycznego protokołu bezpieczeństwa produktu.
Pastry lab
Deser jako mała architektura emocji
Pracownia cukiernicza rozwija formy lekkie, precyzyjne i odporne na wymagający rytm pokładowego serwisu.
Petit fours
Miniaturowe formy nawiązują do trasy, okazji lub identyfikacji, a przy tym pozostają komfortowe do jedzenia.
Kontrola tekstur
Krem, chrupkość i mrożone elementy trafiają do gościa w dokładnie zaplanowanej temperaturze.
Słodki upominek
Po rejsie goście mogą otrzymać eleganckie pudełko z trwałą interpretacją deseru finałowego.
Dietary protocol
Bezpieczeństwo, które nadal smakuje wyjątkowo
Preferencje i ograniczenia traktujemy jako pełnoprawną część kreacji, nigdy jako uproszczony zamiennik.
Poufny wywiad
Informacje zbieramy przed rejsem, potwierdzamy z gościem i przekazujemy tylko osobom odpowiedzialnym.
Separacja procesu
Oznaczenie, narzędzia, przygotowanie i wydanie są kontrolowane według poziomu deklarowanego ryzyka.
Równy standard
Gość otrzymuje danie o tej samej dramaturgii, jakości składnika i estetyce co pozostali uczestnicy.
Sourcing
Produkt z adresem, sezonem i odpowiedzialnością
Krótsze łańcuchy dostaw dają lepszy smak, większą kontrolę i autentyczną historię, którą warto opowiedzieć przy stole.
Portowe zakupy
Współpracujemy z zatwierdzonymi dostawcami na trasie, planując odbiory pod godziny wejścia do portu.
Sezon ponad schemat
Karta pozostaje elastyczna, aby wykorzystać produkt w jego najlepszym momencie zamiast forsować stałą listę.
Mniej strat
Precyzyjna liczba porcji, wykorzystanie całego produktu i kontrola zapasów ograniczają odpady bez ograniczania gościnności.
Cellar
Piwniczka dobrana do morza i menu
Selekcja obejmuje klasyczne apelacje, precyzyjne cuvée oraz bezalkoholowe interpretacje tworzone z równą uwagą.
Cellar curation
Etykiety wybieramy pod temperaturę serwisu, tempo kolacji, charakter dań i doświadczenie zaproszonych osób.
Zero-proof pairing
Fermenty, napary i klarowane soki tworzą wielowarstwowe parowanie, które jest osobną kompozycją, nie zastępstwem.
Stabilny serwis
Magazynowanie, szkło, dekantacja i kolejność podania są kontrolowane mimo ruchu jednostki i zmiennej pogody.
Service timeline
Cały dzień zapisany w smakach
Od pierwszej kawy po nocną przekąskę każdy moment ma własną energię, tempo i poziom formalności.
07
Świt
Nawodnienie i lekki breakfast.
11
Brunch
Swobodny serwis dzielony.
15
Pokład
Raw bar i chłodne napoje.
20
Kolacja
Degustacja w wielu aktach.
01
Noc
Ciepły, dyskretny comfort bite.
Private dining
Stół zaprojektowany wyłącznie dla Was
Kolacja prywatna łączy najlepsze miejsce na jednostce, dedykowaną obsadę i menu odpowiadające intencji gospodarza.
Plan miejsc
Układ stołu, widok i kolejność gości wspierają rozmowę, protokół oraz płynny serwis.
Dedykowana brigada
Stały zespół poznaje preferencje grupy i prowadzi wieczór niemal bez słów.
Osobisty finał
Toast, dedykacja szefa lub specjalny deser nadają kolacji znaczenie wykraczające poza sam posiłek.
Koncepcja menu
Zacznij od apetytu na coś własnego
Opowiedz nam o gościach, trasie i okazji. Szef odpowie kierunkiem kulinarnym dopasowanym do Twojego rejsu.
Brief w 20 minut
Zbieramy preferencje, ograniczenia, styl serwisu i kulinarne punkty odniesienia.
Pierwsza propozycja
Otrzymasz strukturę dnia, przykładowe kursy i rekomendowaną obsadę.
Porozmawiaj z concierge